6 personer
Tid: 40 min

Spara gulorna till aiolin.

900 g fiskfilé av t ex gös eller abborre
1 tsk salt
2 krm nymald peppar
vetemjöl
2 äggvitor
200 g cashewnötter, hackade
smör (ev laktosfritt) till stekning

Ljumma primörer
1 kg färskpotatis
3 morötter
250 g sparris
1 msk citronolivolja
½ dl dill
1 tsk salt
1 påse babyspenat, 80 g

Tillbehör
sardellaioli, se recept
citronklyftor

Gör så här
1. Borsta potatisen väl, halvera den och koka den mjuk 10–15 min i lättsaltat vatten. Skala och skiva morötterna och låt dem koka med de sista 3–5 min. Ansa och skär sparrisen i bitar, låt dem koka med 3 min. Häll av och blanda ner citron­olivolja och dill. Smaka av med salt och låt svalna medan du gör resten.
2. Skär bort benraden från fiskfiléerna och skär dem i bitar, salta och peppra. Vänd dem i mjöl och därefter i äggvita och sedan i  hackade cashewnötter. Hetta upp smör i en stekpanna och stek fisken på medelvärme på båda sidor, totalt ca 5 min.
3. Blanda spenaten med primörerna. Servera den nystekta fisken på varma tallrikar med de ljumma primörerna och sardellaioli, se recept ovan.

1 bröd

Baka på kvällen och grädda på morgonen. Det kalljästa brödet har både syra och sötma från äppeljuice och russin.

2 dl russin
3½ dl kokhett vatten
15 g jäst
1½ dl äppeljuice
2 msk olivolja
2 dl solroskärnor
1½ tsk salt
ca 10 dl vetemjöl, ca 600 g

GÖR SÅ HÄR
1. Lägg russinen i kokhett vatten och låt stå ca 1 tim. Lös jästen däri och tillsätt äppeljuice, olivolja, solroskärnor, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 1 tim.
2. Lägg degen på mjölat bord. Forma en avlång limpa och lägg i en mjölad jäskorg eller på plåt med bakpapper.
3. Låt brödet jäsa i kylen över natten, 8–12 tim.
4. Sätt ugnen på 225°. Stjälp upp degen ur korgen på plåt täckt med bakpapper.
5. Skär sneda, grunda snitt på ytan.
6. Grädda 20 min i nedre delen av ugnen, sänk temperaturen till 200° och grädda ytterligare ca 15 min.
7. Knacka på brödet, det ska låta ihåligt. Låt svalna på galler utan duk.

6 personer
Tid: ca 40 min

Välj gärna fiskar som är lite fasta i köttet och blanda gärna olika
sorter. Den som vill förenkla kan ta musslor från burk.

1 kg fiskfilé, t ex lax, sej, torsk
1 tsk salt
1 nät färska musslor, ca 1 kg
2 dl torrt vitt vin
1 purjolök
1 fänkål
3–4 morötter
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 kuvert saffran, ½ g
1 tetra krossade tomater med chili, 400 g
ca 1½ liter vatten
4 fiskbuljongtärningar
3 kvistar timjan eller 2 tsk torkad
2 kvistar rosmarin eller 1 tsk torkad

TILLBEHÖR
aioli (se recept)

GÖR SÅ HÄR
1. Skär bort eventuella ben, och skär fisken i bitar. Salta.
2. Skölj och skrapa musslorna. Släng öppna musslor som inte sluter sig om du knackar dem i bänken.
3. Koka upp vinet i en stor gryta. Häll i musslorna och koka 3–5 min under lock tills de öppnat sig. Skaka grytan några gånger under tiden. Ta upp musslorna  och
spara vinspadet. Släng musslor som inte öppnat sig.
4. Ansa och skiva purjolök och fänkål. Skala och tärna morötterna. Fräs alltsammans med pressad vitlök i oljan tills det mjuknar. Häll på vinspadet, saffran, tomater, vatten, buljongtärningar och lägg i kryddkvistarna. Koka under lock ca 20 min tills allt är mjukt.
5. Plocka ur de flesta musslorna men spara några med skal som dekoration.
6. Ta upp kryddorna och lägg i fiskbitarna. Låt de stora bitarna koka någon minut innan du lägger ner de mindre. Sjud på svag värme endast några minuter. Lägg i musslorna och servera med aioli, se recept ovan.

4 personer
Tid: 20 min

Getost utan kant finns att köpa i välsorterade livsmedels- och ostbutiker. Säljs i skivor eller som små bollar marinerade i olja. Du kan använda vanlig getost och ta bort kanten eller mjuk bredbar getost i ask.

4 tunna skivor innanlår, 500 g
4 små skivor mjuk getost utan kant eller 4 getostbollar
salt
peppar
2 msk smör

GRÖNSAKER
2 sardeller
2 vitlöksklyftor
3 paprikor
1 stor rödlök
2–3 msk olivolja
salt
peppar
1 dl grovhackade örter, t ex persilja, koriander eller basilika

GÖR SÅ HÄR
1. Lägg ut köttskivorna. Krydda sparsamt på ovansidan och fördela osten över. Vik skivorna dubbla, fäst gärna med tandpetare. Ställ svalt.
2. Finhacka sardellerna. Skala och pressa vitlöken. Dela, kärna ur och strimla paprikorna. Skala och skär löken i klyftor. Fräs sardeller och vitlök i en stekpanna ca 30 sek.
3. Blanda i grönsakerna och fräs ca 5 min, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Blanda i örterna.
4. Bryn smöret i en stekpanna. Stek biffarna 1½–2 min på varje sida. Servera genast på en bädd av grönsakerna.

12 personer

Tid: 30 min + 40 min i ugnen

Underbar kaka till en kopp te eller kaffe en kylig vinterdag!

300 g rörsocker strö
4 ägg
220 g (3½ dl) vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk stötta nejlikor
2 msk kakao
1½ dl vispgrädde
100 g smör
100 g mörk choklad med
apelsinsmak
50 g torkade aprikoser,
lätt grovhackade
50 g torkade dadlar,
lätt grovhackade
40 g syltad ingefära, finhackad
40 g valnötter, grovhackade
40 g pistagemandlar, hackade
smör + 4 msk socker till formen

GARNERING
100 g mörk choklad, 70 %
torkade apelsinskal, vända i lite socker

GÖR SÅ HÄR
1. Rör socker och ägg vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, nejlikor och kakao, vänd ner det i äggmassan. Tillsätt försiktigt grädden lite i taget.
2. Smält smör och choklad över vattenbad och häll det i degen under omrörning. Vänd ner de torkade frukterna och nötterna. Häll degen i en smord och sockerbröad springform
(2 liter). Baka kakan mitt i ugnen i 180° i 40–45 min.
3. Låt kakan svalna på galler. Smält chokladen över vattenbad och täck kakan med den. Strö över dekorationen och låt kakan stå tills chokladen stelnat.

4–5 personer